2013年8月26日 星期一

LC鍋~混合風咖哩

LC鍋~混合風咖哩
咖哩,是由數十種辛香料調製而成!! 各國都有屬於自己的口味,但大家現在最普遍隨手可得的就是超市裡買的咖哩塊,今天分享給大家屬於我們家的咖哩口味,混合了日式和泰式口味的咖哩!!! 其實只要煮出來可以讓大家瘋狂的添飯就是一鍋成功的咖哩啦!!!!

(異國料理!)
食材:

  • 1顆切洋蔥切塊、牛腩1斤切塊、蘑菇1盒、老薑5片、中型紅蘿蔔2條切滾刀塊、馬鈴薯2個切滾刀塊
  • 調味料:任何品牌咖哩塊、蔗糖、紅咖哩膏、印度咖哩粉、鮮奶油 

作法
  • 圖1)起平底鍋下2大匙油先炒香洋蔥和薑片,再加入牛肉炒至上色後下磨菇拌炒,此時磨菇會開始吸收味道
  • 圖2)下1大匙印度咖哩粉拌炒均勻裹在食材上,再加入胡蘿蔔塊拌炒
  • 圖3)加水將食材淹至9分滿,先將胡蘿蔔煮軟再下馬鈴薯塊繼續煮,若水變得太少再適量添加一些。蓋上鍋蓋繼續悶煮至馬鈴薯也呈現鬆軟狀態時,即可調入紅咖哩和速食咖哩塊調味至你喜歡的鹹度,加入少許蔗糖讓咖哩更甘甜(可用黃砂糖代替),起鍋前淋上一些鮮奶油口感會更佳濃醇喔!!!

<濃稠度和鹹度皆可用速食咖哩塊適當調整,待所有食材都熟透才進行調味,太早下咖哩塊很容易整鍋燒焦>
<紅蘿蔔比起馬鈴薯耐煮又不會鬆散開,所以一定要先將紅蘿蔔煮7.8分熟度後才加入馬鈴薯,否則一起下鍋會發生馬鈴薯都融化了紅蘿蔔卻還沒熟的窘境,馬鈴薯沉澱的澱粉也很容易讓整鍋咖哩燒焦發生失敗的慘況啊!!!>
<牛腩備料時切大快一點,因為燉煮過程中牛腩會縮小,才不會煮完肉都不知道去哪裡了>

(食材準備如上)

(圖1)

(圖2)

(圖3)

2013年8月18日 星期日

關東壽喜燒~sukiyaki

關東壽喜燒~sukiyaki

壽喜燒(Sukiyaki)是日本一種很受歡迎的牛肉料理方式,對許多日本人而言,有值得慶祝的日子而吃壽喜燒。Suki為日文中的鋤頭,yaki為日文中的燒,所以用鋤具燒肉的烹飪之法就是Sukiyaki。

其又可分為關東和關西吃法。關西吃法:牛油熱鍋、稍微炒過牛肉之後,直接灑下砂糖、醬油繼續煮,之後再放蔬菜等其他配料。關東吃法則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和的醬汁,再和牛肉及其他食材一起燒煮。先在鍋中加入醬汁,放入能增加鮮甜香味的食材,例如洋蔥、蔥段、菇類、蘿蔔,接著加入肉片以小火滾熟,再沾取蛋液保持肉片入口滑嫩,接著再放蔬菜,讓壽喜醬汁融合的蔬菜的鮮甜與肉汁的精華,其餘食材配料現在已很隨個人喜好而定,今天在這裡要為大家介紹的為關東壽喜燒!!!


(異國料理!)
食材:
  • 昆布3條、柴魚50g、、白開水1.5公升
  • 醬汁: 昆布高湯2份 + 醬油1份 + 味醂1份 + 米酒1份
  • 食材:洋蔥、青蔥、蒟蒻、豆皮、油豆腐、黃金菇、煮過昆布、高麗菜、菠菜、空心菜、秋葵、雞蛋、各式火鍋肉片

作法
  • 圖1)取一湯鍋,昆布、柴魚放入滷包袋直接放入湯鍋,放入1.5公升白開水,熬煮15分鐘。再將昆布和柴魚拿出即是昆布高湯湯底
  • 圖2)調壽喜燒醬汁。取一容器,以 黃金比例 昆布高湯2份 + 醬油1份 + 味醂1 + 米酒1份調出醬汁
  • 圖3)拿出煮火鍋的器具燒熱壽喜燒醬汁,擺入喜歡食材,煮熟沾取蛋液即可享用

(圖1)

(圖2)

(圖3)




2013年8月14日 星期三

LC鍋~原味清燉牛肉湯

LC鍋~原味清燉牛肉湯

(健康料理!)
食材:
  • 牛腩400g、薑片5片、紅蘿蔔1根、蔥2隻、花椒粒1小匙、八角一顆、白開水1.5公升 (也可加入一顆切塊洋蔥會更甜)
  • 調味料: 紹興酒1小匙、醬油1/4小匙(增色用)、鹽巴1小匙、味精1/4小匙(依個人)

作法
  • 步驟1)牛腩血水洗淨切塊,先灑上均勻的鹽(比一般調味再鹹一點)在牛肉上讓鹽滲透進牛肉裡,煮完牛肉本身會比較有鹹味,放半小時
  • 步驟2)滾水鍋加入一大匙紹興酒,步驟1的牛腩先過熱水川燙過濾多餘雜質,撈起牛腩塊。紅蘿蔔切滾刀塊、蔥切長段、花椒粒&八角放入滷包袋、洋蔥切塊
  • 步驟3)取一湯鍋2.4L(要有鍋蓋),放入備好的材料牛腩、薑片、紅蘿蔔、蔥段、花椒粒、八角、洋蔥塊加入約1.5公升白開水,加入紹興酒1小匙、醬油1/4小匙,滾後蓋上鍋蓋小火熬煮40分鐘後關火續悶15分 
  • 步驟4)調味。最後加入鹽巴1/2小匙(依個人)、 味精1/4小匙(依個人)或用黃砂糖1小匙取代味精

(最後要喝時可灑上蔥花、現切薑絲)
(想要跟外面清燉一樣好喝,秘訣就是一些味精啦!!!)
(牛腩燉煮過程會縮,所以備料可以切大塊一點。花椒粒可以用滷包袋裝起來煮完即可丟棄,滷包袋在燉煮過程也會再稍微過濾多餘雜質)
(如果沒LC鍋也可用快鍋讓牛腩軟爛,普通鍋可煮30分再用電鍋加一杯水蒸一次即可)

2013年8月6日 星期二

培根鮭魚黃金炒飯

培根鮭魚黃金炒飯
(熱炒料理!)
食材:


  • 橄欖油1大匙、冷飯1碗、蛋2顆、蔥花1小碗、培根100g、鮭魚鬆2大匙、醬油1茶匙



作法
  • 圖1)冷飯一碗先撥散(不可用切的米粒會斷掉),撥散後加入打好的蛋液攪拌讓每顆飯粒都有均勻裹上蛋汁
  • 圖2)培根先切成丁備用。起油鍋先熱1大匙橄欖油,倒入培根丁至逼出油後,先撥到邊邊
  • 圖3)倒入(圖1)攪拌好的飯下去鍋內拌炒,已撥散的方式拌炒黃金米飯直到蛋的香味飄出。
  • 圖4)準備調味。倒入蔥花1小碗、鮭魚鬆2大匙,便可將其跟飯翻炒均勻。最後加入1茶匙醬油添增鹹味和香味,噴灑些許開水以免太乾,關火翻炒均勻即可起鍋。

  • (因為雞蛋裡的蛋白質可以吸收白飯裡的水分,再翻炒時蛋液在飯粒上形成薄薄的蛋皮也可以讓炒飯變得粒粒分明,且讓炒飯帶有黃金色澤看起來更加可口)
    食材準備如上

    (圖1)

    (圖2)

    (圖3)

    (圖4)