2014年1月20日 星期一

臘肉香蒜奶油義大利麵

臘肉香蒜奶油義大利麵
今天是15分鐘上菜唷!利用冰箱剩下的材料出了一道快速又超美味的臘肉香蒜奶油義大利麵!

(異國料理!)

食材
  • 準備臘肉100~150g切薄片,豬皮不要肥油留著
  • 洋蔥半顆切末、紅蔥頭2顆切末、蒜頭5顆末、香菜一株切末
  • 義大利麵160g、100cc煮麵水、鮮奶油100cc、黑胡椒粉海鹽
作法
  • 1)起一鍋大滾熱水加入一大匙鹽煮160g義大利麵6分半鐘
  • 2)同時起另一平底鍋先下臘肉小火煸香至出油,接著下洋蔥末、紅蔥頭末炒軟,再加入蒜末爆香
  • 3)此時差不多麵煮到6分半鐘,將麵加入炒鍋中,並加100cc煮麵水和鮮奶油100cc拌炒
  • 4)調味加入黑胡椒粉,先試吃一口麵不夠鹹才加海鹽 <太稀太稠請依個人口味以鮮奶油和煮麵水調整>
  • 5)起鍋前加入香菜末拌勻即可



2014年1月15日 星期三

豬肉丼飯

豬肉丼飯
通常我會準備大骨高湯跟昆布柴魚高湯在冷凍庫裡以備不時之需,這樣就算沒時間準備四菜一湯也可以很快的變出這道魔法日式丼飯,而且高湯還有很多料理可以變出來,待人妻以後再來開個魔法高湯料理講座吧!!

(異國料理!)

食材:

  • 昆布高湯:昆布3條、柴魚50g、白開水1.5公升
  • 丼飯醬汁:昆布高湯2份 + 醬油1份 + 味醂1份 + 米酒1份
  • 丼飯食材:奶油1大匙、洋蔥半顆逆文切條、梅花豬肉片200g、雞蛋2顆
作法:
  • 圖1) 取一湯鍋,昆布、柴魚放入滷包袋直接放入湯鍋,放入1.5公升白開水,熬煮15分鐘。再將昆布和柴魚拿出即是昆布高湯湯底,<多的高湯可以依自家平時高湯用量分袋冷凍備用> 。調丼飯醬汁。取一容器,以 黃金比例 昆布高湯2份 + 醬油1份 + 味醂1份 + 米酒1份調出醬汁
  • 圖2) 起一平底鍋,奶油融化開始稍微起泡後,下洋蔥條炒香,接著加入大約200ml丼飯醬汁
  • 圖3) 先蓋上鍋蓋煨煮洋蔥至軟
  • 圖4) 下豬肉片,並且先將2顆雞蛋打散備用<蛋液不用打太均勻,稍微留一點蛋白>,當豬肉片煮至約8分熟後,先下2/3的蛋液並蓋上鍋蓋中火悶煮30秒,掀鍋蓋再下剩下1/3蛋液,再數10秒立刻關火起鍋
  • 圖5) 直接將起鍋的豬肉丼蓋在飯上就完成啦
(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

2014年1月8日 星期三

黑糖饅頭

黑糖饅頭
在最近食毒風波下,掀起了一窩蜂自家製的手做風潮。自動麵包機、製麵機等去年的生意特別的好,今天跟大家分享手做黑糖饅頭,成功率非常的高,而且不用烤箱只需要一個中華炒鍋就可以完成!!! 今天是純手工手揉,雖然比較累人但是饅頭特別的有嚼勁,吃起來就是一個爽字!!!

今天有參考了周老師的美食教室-黑糖饅頭食譜做調配,裡面有很多小知識,想要更了解饅頭的朋友就連過去看看吧!

(烘培點心教室!)

食材:

  • 中筋麵粉 500g
  • 水 240g (因為現在冬天天氣冷,我用了大約35度C的溫水)
  • 速發酵母 5g (約是麵粉1%)
  • 黑糖 50g (因為有時黑糖會稍微結塊,所以我先過篩)
  • 二砂糖 20g (只有黑糖怕太膩)
  • 橄欖油 15g
2014/01/12更新,喜愛吃甜一點的調整配方如下:
中筋麵粉500g、水250g、速發酵母5g、黑糖90g、二砂糖30g、橄欖油15g 
(此配方做起來麵團比較軟,會稍稍的黏手,但只要在擀麵團時撒上適量薄薄的手粉便不難操作)


作法:

  • 圖1) 將麵粉和黑糖過篩圍成一個城牆,其餘材料加入後慢慢加水由外往內攪和慢慢成糰,剛開始揉食會有很多小塊小塊的麵粉糰,要有耐心繼續揉
  • 圖2) 約揉10分鐘後,慢慢變成一個光滑的麵糰,此時麵糰也比較不黏手,再繼續揉個5分鐘到麵糰至光滑程度,蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛5分鐘
  • 圖3) 灑點薄薄麵粉防沾黏,將麵糰擀開成長方形狀,如圖片由下往上捲起成長條狀 (要盡量像壽司一樣緊實,擀平的可能會有點黏桌面,可用刮刀慢慢鏟起做輔助)
  • 圖4) 成長條狀後,用刮刀每隔5CM切段,今天做了10個
  • 圖5) 將切好的饅頭麵糰放在饅頭紙上,以免蒸的時候沾黏
  • 圖6) 發酵45分至1小時,因為天氣冷,我利用蒸鍋的水先燒開,再蓋上蓋子作為發酵環境。(先準備蒸籠,利用中華炒鍋,在最底層我擺上蒸架→然後反蓋一個圓便當盒的裝菜盤來墊高度→最上層才是我們的饅頭蒸盤。水位只要不超過蒸架即可,我裝了約9分高的水位,以免中途鍋子燒乾。)
  • 步驟7) 蒸饅頭。因為剛剛圖6就已經將饅頭放置在蒸鍋中,所以只要蓋上鍋蓋,用叉子夾在鍋子與鍋蓋中間留個小縫,開中小火從冷水開始蒸,當有蒸氣冒出來時計時15分鐘後關火,關火後休息5分鐘在開蓋就成功啦!!!
(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

(圖6)


2014/01/08 新作品 蔓越莓饅頭
配方:中筋麵粉500g、水250g、砂糖50g、橄欖油15g、酵母5g。(請參考黑糖饅頭作法,僅需另外捲入適量蔓越莓果乾)


蔓越莓饅頭

2014年1月5日 星期日

小圓漢堡包

小圓漢堡包
為了想吃漢堡,又想要全手工就自己整了小圓漢堡包啦!! 還沒整好之前已經有人飢腸轆轆啦~
其實我自己覺得整麵包比做蛋糕還要再簡單一點,哈可能是我還沒挑戰高難度麵包吧!! 不過今天分享這一款小圓漢堡包確實步驟也不會太繁複,不過沒有攪拌機的人可能要多花一點力氣揉麵團順便練練臂力囉!!

(烘培點心教室!)

食材:

  • 高筋麵粉 500g
  • 海鹽 5g
  • 白砂糖 40g
  • 奶油 25g
  • 牛奶 200ml
  • 速發酵母 5g + 37度C溫水 100g
步驟:

  • 圖1) 準備37度C溫水 100g,加入速發酵母 5g 直到酵母活化吐泡泡如圖 <約5~10分鐘,活化酵母最佳溫度在35~40度>
  • 圖2) 除了奶油之外其餘材料加入活化酵母水和牛奶先混和
  • 圖3) 今天用KitchenAid KSM150 5QT攪拌機操作麵糰,先用2速將所有材料混合成無乾粉的麵糰 ,之後加入軟奶油改用4速攪打約10分鐘打至麵團拍缸程度,聽到啪啪啪的就是麵團拍缸聲音 <沒有攪拌機的朋友請將工作檯處理乾淨用雙手揉麵糰>
  • 圖4) 自行看狀況調整揉麵糰時間,我們要麵糰呈現可以撐出透光的薄膜狀 <這很重要!>
  • 圖5) 發酵盆內抹油,將麵團整形成圓形後放入蓋上保鮮膜,放在溫暖處做第一次醒發1小時 <我將烤箱以最低溫預熱2分鐘,再放入一杯煮沸水以增加發酵環境濕度並且保持溫暖>
  • 圖6) 麵糰發酵至約兩倍大後,拿出將麵團拍氣,分成一個約90g的麵糰,今天麵團大約可分成9個,先將所有麵糰揉圓至光滑表面並將收口朝下捏緊。再將圓麵糰壓扁桿成約7公分直徑大小的圓餅狀放在烤盤上 <麵糰放在烤盤上要預留空間,後面二次發酵會再膨脹變大>
  • 圖7) 將麵糰表面刷上蛋水蓋上保鮮膜進行第二次發酵30分鐘 <蛋水用1顆蛋+2大匙水打散即可>
  • 圖8) 看麵糰已經長大許多,再刷蛋水後蓋上保鮮膜進行第三次發酵30分鐘
  • 圖9) 發酵完成進烤箱前刷最後一次蛋水後灑上白芝麻
  • 圖10) 烤箱以200度C預熱15分鐘,漢堡包放入烤15~18分鐘至上下金黃色即可
漢堡包烤好後,那好吃的漢堡肉呢? 我這次參考了MASA老師德漢堡肉食譜再自行調整喜歡的調味香料,想要自己做漢堡肉的朋友可以參考漢堡肉食譜-和風金針菇醬漢堡肉- MASAの料理ABC,之後在自行放上喜歡的配菜像是生菜、番茄、洋蔥、起司、培根等等就可以囉!!

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

(圖6)

(圖7)

(圖8)
(圖9)

(圖10)

小圓漢堡包成品